Muchas veces el termino industria se asocia al sector manufacturero y se la mide a través del valor agregado, el empleo y las exportaciones de ese sector. Sin embargo, así como la unidad de análisis de la cadena agroindustrial ha reemplazado a la idea de sector agropecuario, tiene mayor sentido referirse a las cadenas de valor industriales que meramente al sector manufacturero. Esas cadenas incluyen las conexiones hacia arriba y hacia abajo, tales como insumos primarios y servicios de producción, distribución y comercialización.
Por otra parte la industria agroalimentaria, es una pieza fundamental en la cadena alimentaria, ya que se sitúa como eslabón intermedio, aportando valor a la producción primaria y siendo el principal consumidor del sector agrario. Es clave la continua innovación y adaptación tecnológica.
El desarrollo de la industria requiere disponibilidad de mano de obra calificada, inversión en capital físico, nivel de infraestructura productiva, desarrollo de los mercados financieros, incentivos a la innovación y al desarrollo de habilidades tecnológicas.
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